Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur

Koffietijd challenges

Geroosterde aubergine met techina, muntpesto en zoetzure rode ui  
Aubergine in de hoofdrol in plaats van vlees, maar wél met een rokerige smaak.

Ingrediënten
200 ml rodewijnazijn 
40 g kristalsuiker 
1 rode chilipeper, in dunne ringen (incl. pitjes en zaadlijsten) 
2 rode uien, gesnipperd 
4 grote aubergines 
2 grote trostomaten 
5 el techina (tahin) 
1-2 el citroensap 
100 g pompoenpitten 
15 g verse munt 
sap van een halve citroen 
extra vergine olijfolie 
grof zout   

Bereiding
Breng in een steelpan 400 ml water met de azijn, suiker en chilipeper aan de kook. Zet het vuur uit zodra de suiker is opgelost. Schenk in een kom bij de uien en laat 1,5 uur marineren. Giet de uien af en zet apart.   Rooster de aubergines boven open vuur of, als je geen gasfornuis hebt, in de oven onder de grill. Laat afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Laat het kroontje zitten.   

Snijd de tomaten in grove stukken. Voeg een snuf zout toe en pureer glad met de staafmixer. Laat een poosje staan. Dankzij de pectine in de tomaat ontstaat vanzelf een gebonden saus.   
Meng de techina met het citroensap in een ruime kom. Je zal zien dat de techina steeds stugger wordt. Zet de staafmixer erop en voeg geleidelijk kleine scheutjes water toe, zodat de saus de dikte krijgt van slasaus. Breng op smaak met een snuf zout.   

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen. Ze mogen niet bruin kleuren. Laat de pitten afkoelen en maal ze met de muntblaadjes fijn in de keukenmachine. Voeg het citroensap toe en kleine scheutjes olijfolie totdat een smeuïge pesto ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.   
Verwarm de oven voor serveren voor op 100 graden. Zet aubergines ongeveer 5 minuten in de oven om warm te worden. Verdeel de tomatensaus over 4 borden en besprenkel met techina. Leg de aubergines in het midden en bestrooi met grof zout. Lepel nog wat sierlijke strepen techina over de aubergines en bedek met wat toefjes muntpesto. Garneer met uiensnippers.

Copyright 2017 Talpa Producties BV | Gebruiksvoorwaarden | Spelvoorwaarden | Privacy Policy | Cookie Policy | All Rights Reserved
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren.
Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, ik ga akkoord met het gebruik van cookies op deze site.