Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur

Culinair

Humus met ratatouille
Het laatste gerecht van koffietijd pakt uit

Ingrediënten

Humus

250 g gedroogde kikkererwten
2 zakjes baksoda  
2 tenen knoflook, geperst
275 g rauwe techina
Sap van 1 tot 1,5 citroen
1 tl zout
1 takje peterselie
Snuf paprikapoeder  

Ratatouille
2 paprika’s (rood en geel)
1 aubergine
1 grote ui
3 tenen knoflook
Eenvoudige olijfolie
1 courgette
1 blik gepelde tomaten
4 takjes tijm
4 takjes rozemarijn
2 eieren
4 pita’s      

Bereiding
Week de kikkererwten minstens 12 uur in ruim water met een zakje baksoda erin opgelost. Giet af en breng de erwten met schoon water en het tweede zakje baksoda aan de kook. Zorg dat ze ongeveer 3 centimeter onder staan. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
De erwten zijn klaar als ze uit elkaar beginnen te vallen. Ga uit van ongeveer 45 minuten, maar schrik niet als het twee keer zo lang duurt.  Vis halverwege 1 eetlepel beetgare kikkererwten uit de pan, om mee te garneren. Vang bij het afgieten van de kikkererwten het kookvocht op. Pureer de kikkererwten als ze enigszins zijn afgekoeld in de keukenmachine en voeg de knoflook, rauwe techina en het sap van 1 citroen toe. Laat de keukenmachine minstens 10 minuten draaien. Voeg kleine scheutjes kookvocht toe om de humus te verdunnen, maar laat hem net iets dikker dan de smeuïge puree die hij uiteindelijk moet worden. Breng op smaak met ongeveer een theelepel zout en misschien nog wat citroensap. Goed proeven is cruciaal! Pas als de humus perfect op smaak is, verdun je die met nog wat kookvocht tot zijn gewenste dikte.
Bewaar de humus, als je die niet gelijk serveert, afgedekt in de koelkast en proef voor het opdienen nog eens. Meestal is er extra zout en citroensap nodig voor de smaak en een scheutje kookvocht voor de consistentie. Smeer de humus met de bolle kant van een lepel mooi uit over een bord. Vorm een kratertje in het midden. De truc is om de lepel stil te houden en het bord te draaien. Plaats de apart gehouden kikkererwten in het kratertje en vul met olijfolie. Bestrooi met gehakte peterselie en paprikapoeder.    

Rooster de paprika’s boven open vuur, of onder de grill. Laat afkoelen in gesloten botherhamzakjes.
Snijd de aubergine in blokken, bestrooi royaal met zout en laat 20 minuten rusten. Snipper intussen de ui en hak de knoflook grof. Fruit tezamen op laag vuur in olijfolie. Dep de aubergine droog en bak in een derde pan op middelhoog vuur in olijfolie. Schep de inhoud van iedere pan zo nu en dan om.  
Schraap de zwarte velletjes van de paprika’s en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd in stukken en bak mee met de ui.   Voeg als alle groenten geslonken en goed doorbakken zijn alles samen in de grootste pan. Doe de bliktomaten erbij inclusief het sap. Prak de tomaten in stukken met een spatel. Bind de tijm en rozemarijn met een touwtje samen en schuif onder in de pan. Laat nog 40 minuten op laag vuur pruttelen. Roer af en toe voorzichtig om. Verwijder de kruiden en breng krachtig op smaak met zout, peper en eventueel een snuf suiker.  

Copyright 2017 Talpa Producties BV | Gebruiksvoorwaarden | Spelvoorwaarden | Privacy Policy | Cookie Policy | All Rights Reserved
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren.
Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, ik ga akkoord met het gebruik van cookies op deze site.