Bleekselderij-tortilla met walnoten en tzatziki
Vandaag heeft Caspar weer een vega-dagje, en dat is extra makkelijk omdat hij aan de slag mag met het mandje verse groente dat Koert-Jan voor hem heeft meegenomen uit de daktuinen van het Urban Farming project in Amsterdam. Met aardappels, bleekselderij, tomaten en mais maakt hij een Spaanse tortilla, een soort goed gevulde omelet uit de oven. Hij serveert er een pittige tzatziki bij met komkommer en munt.
Ingrediënten
1 struik bleekselderij, gewassen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
3 el olijfolie
750 g vastkokende aardappelen, geschild, in blokjes
2 tomaten, zonder zaadjes, in blokjes
1 blikje maïs, uitgelekt
handje walnoten, grof gehakt
4 eieren, losgeklopt
1/2 tl selderijzout
Voor de tzatziki:
1 komkommer
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el witte wijnazijn
1/2 bosje munt, fijngehakt
2 el olijfolie
300 ml Griekse yoghurt
Extra nodig:
ovenbestendige koekenpan
grove rasp
zeef
Bereiding
Snijd voor de tzatziki de komkommer in de lengte in vieren, verwijder de zaadjes en rasp hem op een grove rasp.
Strooi er wat zout erover en leg in de zeef. Laat onder druk (zet er een bord met een blik erop) goed uitlekken, het liefst een uur. Meng met alle overige ingrediënten en breng op smaak.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal met een dunschiller de draderige bovenkant van de bleekselderij en snijd de stengels in blokjes. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur in de olie in de koekenpan.
Voeg na enkele minuten de aardappel en de bleekselderij toe en bak ca 7 minuten mee.
Voeg de mais, de walnoten en de tomaten toe. Zet het vuur laag.
Meng de eieren met het selderijzout en wat peper. Giet het eimengsel over de groente.
Zet de tortilla in de oven van en laat in 10-15 minuten gaar worden.
Laat even afkoelen, snijd in punten en serveer met de tzatziki.