Courgette-beignets met kikkererwtensalade
Vandaag een echt vegetarisch dagje. Caspar maakt courgettebeignets, een trucje dat je eigenlijk met alle stevige groentes kunt doen: van bloemkool- en broccoliroosjes tot stukken paprika en aubergine. Je haalt de groente door een beslagje, dat je met specerijen op smaak brengt, en frituurt ze in een paar minuten krokant. Lekker met chilisaus en een salade.
Ingrediënten
2 courgette’s, in dikke plakken
Voor het beslag:
125 g zelfrijzend bakmeel
snuf kurkuma
snuf gemalen komijn
1/2 tl gedroogde oregano
150 ml melk
1 ei
Voor de kikkererwtensalade:
1 blikje kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 tomaten, zonder zaadjes, in blokjes
1 rode ui, in halve ringen
1 krop frisée sla, gewassen
Voor de dressing:
1 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
½ bosje peterselie, gehakt
snufje komijn
Extra nodig:
frituurpan met olie
zoete chilisaus, bij het serveren
Bereiding
Meng voor de beignets het bakmeel met het losgeklopte ei, de melk en de kruiden en specerijen met een garde tot een mooi glad beslag. Voeg zout en peper toe.
Verwarm de frituurpan tot 180 graden.
Haal de courgetteplakken door het beslag en bak ze goudbruin.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de salade. Maak de dressing, breng op smaak en meng door de salade.
Serveer de beignets op of naast de salade, met de chilisaus ernaast.