Garnalenpannenkoek met spinazie, tomaatjes en bieslookroom

Ingrediënten

Voor de garnalenpannenkoeken:

• 2 eieren
• 250 g bloem, gezeefd
• 500 ml melk
• 1 el olie
• 250 g roze (of Hollandse) garnalen
• olie, om in te bakken

• 125 ml crème fraiche
• 3 el bieslook, geknipt

Bereiding

Bij een hartige pannenkoek komen de meeste mensen niet veel verder dan spek of kaas, maar de mogelijkheden zijn natuurlijk eindeloos. Caspar roert vandaag garnaaltjes door het beslag, en vult de pannenkoekjes met even geroerbakte spinazie met cherrytomaatjes.

Klop de eieren los met een beetje zout en klop er beetje bij beetje de gezeefde bloem door. Klop er de melk en de olie door. Roer de garnalen door het beslag. Doe steeds een scheutje olie in de pan, schep hierin een lepel beslag en bak van al het beslag zo pannenkoeken. Fruit voor de vulling de ui en de knoflook in de boter. Voeg de tomaten toe bak ze even mee. Voeg de spinazie toe, fruit even mee en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de pannenkoeken en rol ze op. Meng de bieslook met de creme fraiche. Breng op smaak. Bestrijk 4 borden met de crème fraiche en leg daarop de in plakken gesneden pannenkoeken.