Holsteiner schnitzel met krieltjes

Ingrediënten

• 4 schnitzels van ca 150 g, ongepaneerd
• 6 eieren
• 6 el paneermeel
• 50 g bloem, gezeefd
• 1 tl paprikapoeder
• klontje roomboter
• 3 el olijfolie
• 1 blikje ansjovis, uitgelekt
• 2 el kappertjes

Voor de krieltjes:

• 500 g krieltjes
• 1 el peterselie, gehakt
• klontje roomboter
• grote augurken, bij het serveren

Bereiding

Caspar is toe aan de tweede keuken van de landen van onze EK tegenstanders: Duitsland. Deze Holsteiner varkensschnitzel paneer je uiteraard zelf (écht veel lekkerder), waarna je hem belegt met een gebakken ei, ansjovis en kappertjes. Niet gek, voor een doordeweeks schnitzeltje.

Kook de krieltjes in ca 15 minuten gaar. Bestrooi ondertussen de schnitzels met peper en zout. Klop twee van de eieren los. Doe het paneermeel in een platte schaal. Meng de bloem met het paprikapoeder. Haal de schnitzels eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door het paneermeel. Bak de schnitzels in de boter met olijfolie op een matig vuur rustig gaar en goudbruin. Bak de overige vier eieren en houd de dooiers heel en zacht. Meng de krieltjes met de peterselie en de roomboter.