Huisgemaakte frites met citroenmayonaise
Er gaat niks boven zelfgemaakte frites, en dat is veel minder moeilijk dan de meeste mensen denken. Er zijn een paar belangrijke dingen die je goed moet doen: een vastkokende aardappel kiezen, goed afspoelen na het snijden, voorbakken op een lagere temperatuur en de frites daarna helemaal af laten koelen. Caspar laat het allemaal zien, inclusief het maken van zijn fameuze supersnelle citroenmayo!
Ingrediënten
Voor de mayonaise:
2 eierdooiers
50 ml witte wijnazijn
1 el fijne mosterd
½ el gembersiroop
1 tl Worcestershiresaus
300 ml arachide-olie of zonnebloemolie
rasp van 1 citroen(biologisch)
Voor de frites:
1 kg vastkokend aardappels
Extra nodig:
staafmixer
hoge mengbeker
frituur
frituurolie
schone theedoek
keukenpapier
Bereiding
Doe voor de mayo alle ingrediënten in de mengbeker van de staafmixer. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zet de mixer erin, trek deze al draaiend langzaam omhoog tot een homogeen geheel ontstaat. Roer er de citroenrasp door. Breng op smaak.
Je kunt de mayonaise indien gewenst verdunnen met water.
Schil voor de friet de aardappels. Snijd ze in dikke friet met een frietsnijder of een mes.
Was de friet goed onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Dep de friet droog met een schone doek.
Verwarm de friteuse voor op 150 graden.
Frituur de friet in ca 5 minuten bijna gaar, maar niet bruin.
Laat de friet afkoelen. Laat de friet even (ca 30 minuten) aanvriezen in de vriezer.
Bak de friet af op 180 graden in kleine porties, tot -ie mooi goudbruin is.
Bestrooi met zeezout.