Sandwich met aubergine en Parmezaan
Dit broodje is geïnspireerd op een klassiek Italiaans gerecht, de parmigiana de melanzane. Dat is een ovenschotel met tomatensaus, gebakken aubergines en veel Parmezaanse kaas. Een uurtje of wat werk, dus dit is de snelle post-vakantie versie. Notenmayo erbij (Caspar zou Caspar niet zijn zonder sausje), bak sla erbij, en hup, aan tafel…
Ingrediënten
- 8 plakken donker grof boerenbruin
- 1 aubergine, in de lengte in plakken
- olijfolie
- 100 g Parmezaan, geraspt
- 2 tomaten, in plakjes
- ½ ijsbergsalade
- 1 bakje tuinkers
Voor de notenmayo:
- 4 el mayonaise
- 2 el walnoten, fijngehakt
Bereiding
Bestrooi de plakken aubergine met peper en zout.
Bak ze goudbruin aan in ruim olijfolie. Haal ze uit de pan en wentel ze door de geraspte Parmezaan.
Meng de walnoten met de mayonnaise. Breng op smaak.
Bestrijk het brood met de notenmayo.
Beleg de helft van de boterhammen met aubergine, tomaat, sla en tuinkers.
Steek desgewenst twee prikkers in elke sandwich en snijd ze schuin door.