Timbaaltjes van kiprollade met couscous
Couscous is een welkome afwisseling met wat we normaal gesproken als koolhydraten tot ons nemen in een maaltijd: rijst, pasta of aardappels. Het wordt, net als pasta gemaakt van harde durumtarwe. Caspar combineert de beetje exotische smaak van de couscous heel geraffineerd met de rokerige smaak van zalm. Omdat het oog ook wat wil, maakt hij er mooie timbaaltjes van, die je prima in een glas of een kopje kunt maken.
Ingrediënten
400 ml kippenbouillon (vers, pot of blokje)
400 g couscous
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 rode paprika, in kleine blokjes
1/2 prei, gewassen, fijn gesnipperd
1 courgette, zonder zaad, in kleine blokjes
2 el olijfolie
1 tl ras el hanout (Marokkaans specerijenmengsel)
rasp van 1 sinaasappel
klontje roomboter
200 g kiprollade in plakjes
Bereiding
Breng de kippenbouillon aan de kook. Giet over de couscous. Roer even goed door, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten staan. Roer af en toe door met een vork.
Bak ondertussen de fijngesneden groenten met de ras el hanout in de olijfolie aan.
Roer de couscous los en voeg aan de groenten toe. Bak een paar minuten mee. Voeg de sinaasappelrasp en het klontje roomboter toe en roer goed door.
Bekleed ondertussen de timbaaltjes (of glaasjes op kopjes) met plasticfolie en bekleed de zijkanten en de bodem met de rollade. Schep de couscous erin en druk goed aan.
Maak de saus door de roomkaas te mengen met de tapenade.
Stort de vormpjes en schep er een lepeltje saus erbovenop.
Serveer met de salade.