Volkorenbroodbakjes met roerei
De verrukkelijke combinatie van knapperig volkorenbrood, in een verrassend vormpje gebakken, met het romige roerei en de aardse smaak van de truffel maakt dit ontbijt- of brunchgerecht tot een culinair pareltje. En dus tot terechte winnaar in de wedstrijd om je lekkerste volkorenbroodrecept in te sturen. Gefeliciteerd, Anneke de Leeuw uit Hoorn!
Ingrediënten
4 sneetjes volkorenbrood
4 el olijfolie
6 eieren
scheut volle melk
4 el kervel, gehakt
1 truffel (beter gesorteerde supermarkt)
klontje roomboter
4 takjes kervel, om te garneren
Extra nodig:
deegroller
bakkwastje
4 muffinvormpjes of andere vuurvaste bakjes
truffel- of (kaas)schaaf
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de korstjes van het brood. Rol de plakken brood uit met de deegroller. Bestrijk ze aan beide kanten met behulp van het kwastje met de olie. Doe ze in de (muffin)vormpjes. Laat ze in ca 8 minuten in de oven krokant worden.
Haal ze uit de vormpjes.
Klop de eieren los met de melk en voeg peper en zout toe.
Roer er de kervel door.
Hak de helft van de truffel fijn en schaaf de andere helft in flinterdunne plakjes.
Roer de gehakte truffel door het eimengsel.
Smelt de boter in een koekenpan met een anti-aanbaklaagje en giet hier het eimengsel in. Laat even stollen en roer dan voorzichtig telkens over de bodem met een houten lepel.
Schep het roerei in de bakjes als het ei net niet helemaal gestold is, en garneer met de plakjes truffel en de kervel.