Wortelsoep met rosbief en mierikswortelcroutons
Ook als het nazomert is een soepje een fijn gerecht, als je maar kiest voor zomerse ingrediënten. Deze wortelsoep is fris en zoetig tegelijk, en op een bijzondere manier gebonden met rijst, zodat je er prima een maaltijdsoep van kunt maken. Het garnituur van de pittige croutonnetjes en de rosbief maken hem tot een bijzonder culinair hoogstandje.
Ingrediënten
- 500 g bospeen, geschild, in stukjes
- 1 ui, gesnipperd
- 50 g roomboter
- 1 tl suiker
- 1 l runderbouillon (vers, pot of blokje)
- 75 g witte rijst
- 2 sneetjes (oud) witbrood
- 1 el mierikswortel, potje
- 100 g rosbief (vleeswaren), in reepjes
Extra nodig:
- staafmixer
Bereiding
Fruit het uitje met de wortels in de roomboter.
Voeg na 1 minuut de suiker toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe en de rijst toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Staafmixer de soep en breng op smaak met zout en peper. Rooster de twee boterhammen, smeer ze in met de mierikswortel en snij ze in kleine blokjes. Verdeel de soep over vier soep borden. Serveer met de croutons en de reepjes rosbief erop.