Tagliata di manzo van de bbq met aardappelspiesjes

Roberta staat gezellig bij ons in de keuken. Ze gaat een heerlijk barbecuegerecht bereiden. Dat doet ze niet alleen, naast haar staat slager Björn Koppen. Hij heeft een stuk ribeye meegenomen. 

Ingrediënten

      • 40 krieltjes, in de schil
      • 2 tenen knoflook, geperst
      • 1 bosje rozemarijn, gerist en fijngesneden
      • ½ bosje oregano, gerist en fijngesneden
      • 200 ml olijfolie extra vierge
      • 800 g ribeye, op kamertemperatuur
      • 100 g rucola
      • Snuf fleur de sel
      • 150 g zoete cherrytomaten, in vieren
      • 100 g Parmezaanse kaas, geschaafd
      • 2 el balsamico crème of azijn
      • Olijfolie extra vierge
      • Zout en peper

Bereiding:

  • Maak de barbecue klaar om te grillen op een hoge temperatuur van 230-250°C.
  • Week de satéprikkers minimaal 15 minuten in een bakje met water.
  • Breng een pan water met zout aan de kook en kook de krieltjes 8 minuten.
  • Meng de knoflook, de helft van de rozemarijn en oregano met de olijfolie tot een saus.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep de voorgekookte krieltjes in de kom en meng dit goed door elkaar.
  • Laat de krieltjes minimaal een uur marineren.
  • Rijg de krieltjes per 5 aan de satéprikkers.
  • Wrijf de ribeye in met olijfolie. Kruid de ribeye met peper, zout en de rest van de rozemarijn.
  • Steek de kernthermometer in het dikste stuk van de ribeye.
  • Gril de het vlees op hoge temperatuur met de deksel dicht als je een barbecue met deksel hebt.
  • Draai het vlees één keer, na zo’n 4 minuten.
  • Afhankelijk van de dikte van de ribeye zal deze zo’n 7- 8 minuten moeten grillen.
  • De ribeye is gaar wanneer deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 50-52°C.
  • Laat de ribeye ongeveer 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Gril de aardappelspiesjes in 2 minuten per kant gaar op de barbecue.
  • Verdeel de rucola over de schaal. Snij de ribeye met een scherp mes op de draad in plakken, breng op smaak met een beetje fleur de sel en peper, en leg op de rucola.
  • Garneer met de cherrytomaten, de geschaafde Parmezaanse kaas, een scheutje olijfolie en de balsamico azijn/crème.
  • Serveer met de aardappelspiesjes.