Groentetijdthemapagina
Mezze van Nadia en Merijn

Vandaag nemen Nadia en Merijn ons mee naar het Midden-Oosten.

Deze week verandert Koffietijd in Groentetijd! Groente is namelijk niet langer een bijzaak, maar een hoofdzaak. Vandaag nemen Nadia en Merijn ons mee naar het Midden-Oosten. 

Ingrediënten:

Labne:

½ el zout
½ liter dikke Turkse yoghurt
2 el gepelde pistachenoten
3 takjes oregano
½ granaatappel
1 tl  anijszaad

Gepofte groenten:

1 spitskool
Drie bieten
Een zoete aardappel
1 tl kardemon
4 tenen knoflook
peper en zout

Linzensalade met granaatappel:

350 g bruine linzen
1 bos lente-ui
1 bos peterselie
1 granaatappel
1 citroen
Een beetje olijfolie
peper en zout

Sfiha:

500 g bloem
1 zakje gedroogde gist
½ tl suiker
1 el milde olijfolie
zout
200 ml lauwwarme melk
1 ui
3 tenen knoflook
½ bos peterselie
350 g lamsgehakt
1 el zachte boter
50 g (geroosterde) pijnboompitjes
1 tl pul biber
1 tl kaneel
1 el seven spices
1 tl sumak
3 el granaatappelmelasse
3 el tahina
3 el labne
1 el tomatenpasta (of puree)
1 el paprikapasta

Bereiding:

Labne:
– Roer het zout door de yoghurt. Leg een schone kaas- of theedoek in een vergiet, schep de gezouten yoghurt erin en laat minstens 4 uur (voor zachte labne van Turkse yoghurt) tot een nacht (voor Hollandse yoghurt of harde labne) uitlekken.
– Rooster de pistachenoten tot ze geuren en hak fijn. Rits de blaadjes van de takjes oregano. Haal de pitjes los uit de granaatappelhelft. Rooster eventueel de anijs geurig.
– Verdeel de yoghurt over een mooie platte schaal of bord, strijk glad en maak in een cirkel een paar geultjes. Bestrooi met de granaatappelpitjes, pistache, oregano en anijs. Besprenkel rijkelijk met frisgroene olijfolie.
– Serveer met (zelfgebakken) flatbread.

Gepofte groenten:

– Bestrooi hele gewassen bietjes met wat gemalen kardemom, peper en zout en bedruppeld met wat olijfolie. Pak ze per stuk in folie in.
– Maak enkele inkepingen in de spitskool, steek er wat gepelde teentjes knoflook in en pak in met aluminiumfolie.
– Breng de zoete aardappel op smaak met wat peper en zout en bedruppel met wat olijfolie. Pak in in aluminiumfolie. Pof alle groenten in een uurtje gaar in een voorverwarmde oven op 180°C.

Linzensalade met granaatappel:

– Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten kokend water gaar, maar nog wel stevig. Giet af en spoel koud.
– Maak de lente-ui schoon en snijd in kleine stukjes. Was en snijd de peterselie grof.
– Snijd het kroontje uit de granaatappel, maak inkepingen daar wij je de witte vliesjes ziet en breek de granaatappel open. Haal de pitjes tussen de vliesjes uit.
– Pers de citroen uit. Meng de linzen met de lente-ui, peterselie, granaatappelpitjes en breng op smaak met citroensap, olijfolie en peper en zout.

Sfiha:

– Kneed een soepel en zacht deeg van de bloem met de gist, de suiker, olijfolie, snufje zout en net zoveel lauwwarme melk  als nodig is. Kneed even flink zodat het deeg niet afkoelt en laat op een tochtvrije plek, afgedekt onder een schone doek rijzen.
– Rol het deeg dun uit en steek er kleine cirkels uit.
– Pel en rasp de ui en knoflook fijn. Snijd de peterselie fijn. Meng het gehakt met de ui, knoflook, peterselie, boter, pijnboompitjes, de specerijen, granaatappelmelasse, tahina, labne, tomaten- en paprikapasta tot een geurig mengsel. Breng op smaak met wat zout.
– Verdeel een lepeltje van het gehaktmengsel op elk cirkeltje deeg en vouw eventueel de punten naar binnen.
– Bak de sfiha’s in een voorverwarmde oven van 180°C in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Serveer met granaatappelmelasse, tahina en labne. Bestrooi eventueel met wat granaatappelpitjes en/of extra peterselie.

 

Carola’s asperges met rijstnoedels en Japanse dressing

Oude bekende én groentefluisteraar Carola de Kanter staat vandaag weer bij ons in de keuken.

Deze week verandert Koffietijd in Groentetijd! Groente is namelijk niet langer een bijzaak, maar een hoofdzaak. Oude bekende én groentefluisteraar Carola de Kanter staat vandaag weer bij ons in de keuken. Dat wordt smullen! Wil jij kans maken om als één van de eersten te koken uit Carola’s kookboek? Je maakt bij Koffietijd nu alvast kans op een exemplaar! Neem hier een kijkje! 

Ingrediënten:

Moijto van vlierbloesemsiroop:

Een bodempje Vlierbloesemsiroop
Een paar ijsblokjes
2 munttakjes
4 druppeltjes rozenwater

Groene asperges met rijstnoedels en Japanse dressing:

½ pak rijstnoedels
Olie om in te frituren
1 bos  asperges
1 teen knoflook
3 el sesamzaad
1 el rijstazijn
1 el kikkoman sojasaus
1 el sesamolie
1 el gembersiroop
1-2 el kewpie mayonaise
1 bakje erwtenscheuten
1 bakje eetbare viooltjes

Bereiding:

Moijto van vlierbloesemsiroop:

– Verdeel de ijsklontjes in een mooi glas. Voeg vlierbloesemsiroop toe naar smaak. Doe er wat meer in als je een zoetekauw bent. Doe hier een paar druppels rozenwater bij. Vul het glas aan met bruisend water en maak af met wat takjes munt.

Groene asperges met rijstnoedels en Japanse dressing:

– Verhit een laagje olie in een wokpan en frituur op 170 C in gedeeltes de noedels. Laat uitlekken op keukenpapie
– Halveer de groene asperges over de lengte en snijd in stukken. Rooster knapperig in wat olie met knoflook en zout.
– Rooster het sesamzaad en vijzel fijn, laat het geen pasta worden.
– Meng de rijstazijn, sojasaus, sesamolie, gembersiroop en kewpie mayonaise door elkaar.
– Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel vervolgens koud en zeef.
– Leg wat noedels in een diep bord.
– Leg daarop wat asperges en schenk de dressing erbij.
– Garneer met wat lente-ui, erwtenscheuten en eetbare viooltjes.

Kans maken op dit prachtige kookboek? Neem hier een kijkje!

Roberta’s spinazierisotto met kruidentuintje

Italiaanse schone Roberta Pagnier staat vandaag bij ons in de keuken.

Deze week verandert Koffietijd in Groentetijd! Groente is namelijk niet langer een bijzaak, maar een hoofdzaak. Italiaanse schone Roberta Pagnier staat vandaag bij ons in de keuken. Zij inspireert ons met een groentegerecht met een Italiaanse touch. 

Ingrediënten:

1 l groentenbouillon
1 ui
2 stengels bleekselderij
100 g roomboter
350 g carnaroli risottorijst
150 ml witte wijn
300 g spinazie
120 g gorgonzola piccante
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 handje bladpeterselie
1 handje bieslook
1 handje rozemarijn
1 handje dragon
1 handje tijm
200 g zeekraal
1 citroen
olijfolie extra vierge
zout, peper

Bereiding:

– Verwarm de bouillon. Pel en snipper de ui. Schil de bleekselderij en snijd in blokjes.
– Verhit een scheutje olijfolie en de helft van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui circa 4 minuten op laag vuur.
– Draai het vuur iets hoger, voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten mee. Blus de rijst af met de witte wijn. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 20 minuten. Roer regelmatig door.
– Draai de spinazie in een keukenmachine, tot deze heel fijn is. De spinazie moet een puree worden.  Roer de spinaziepuree de laatste 3 minuten door de risotto en verwarm mee.
– Snijd de gorgonzola in blokjes. Haal de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, de gorgonzola en de rest van de boter door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper. Laat de risotto 3 minuten staan.

Serveren:

-Verdeel de risotto over 4 diepe borden en steek de topjes van de verse kruiden en de zeekraal rechtop in de risotto. Rasp de schil van de citroen met een zesteur en strooi over de risotto. Druppel wat olijfolie over de risotto.

Tip: Laat de witte wijn achterwege als je geen alcohol wilt gebruiken, of voor kinderen kookt.

Esthers Fatoush – kruidige salade met krokant brood

Groente is niet langer bijzaak, maar hoofdzaak.

Deze week verandert Koffietijd in Groentetijd! Groente is namelijk niet langer een bijzaak, maar een hoofdzaak. Vandaag ontvangen we Esther Erwteman, deze flexitarier met Joodse afkomst laat ons zien hoe makkelijk het is om groente veel smaak te geven. Je hebt alleen de juiste kruiden nodig! 

Ingrediënten:

Kruidige salade:

1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
1/2 bos dille
1 bos koriander
1 bos peterselie
1 bos munt
6 lente uitjes
2 mini komkommers
1 bosje radijs
200 gram gemengde kerstomaten
Het sap van 1 citroen
1 doosje romaine sla

Dressing:
4 tl sumak
3 tl citroensap
2 el granaatappelsap
2 tenen knoflook
4 tl (of meer) witte azijn
3/4 cup extra-virgin olijf olie
Snufje zout
1 rode ui, in dunne ringen
100 gr Med­joul da­dels
100 gr gedroogde abrikoos

Brood (genoeg voor 20 laffa’s): 

400 gr witte meel
2 tl bakpoeder
300 gr yoghurt
7 gr zout

Krokante laffa’s:

60 gr roomboter
Goede scheut olijfolie
4 laffa’s (of ander platbrood), in stukjes van grofweg 4cm gescheurd
4 tl sumak
1 tl chilipoeder

Bereiding:

Dressing:

– Snijd de rode ui in dunne ringen.
– Snijd de dadels in vieren. Hak de abrikoos in kleine stukken. Pers de knoflook fijn en pers het sap van 1 citroen uit de citroen.
– Meng de citroensap met de granaatappelsap, knoflook, witte azijn en de olijfolie in een kom. Doe hier de uienringen, stukjes dadel en abrikoos bij.
– Breng op smaak met wat zout en laat de smaken intrekken. Hoe langer, hoe beter.

 Brood (genoeg voor 20 laffa’s):

– Meng alle ingrediënten bij elkaar in een kom en kneed hier een soepel deeg van. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt.
– Laat het deeg een kwartier rijzen onder plastic folie. Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken. Vorm van ieder stuk een mooi bolletje en dek af met huishoudfolie.
– Bestrijk je werkblad met wat bloem, dat voorkomt dat je deeg blijft plakken. Rol elke bol deeg zo dun mogelijk uit.
– Verhit een gietijzeren broodpan, of grote koekenpan op een hoog vuur. Leg een lap uitgerold deeg in de droge koekenpan en bak het brood in 2 minuten per kant goudbruin.

Krokante laffa’s:

– Scheur de Laffa’s in stukken van ongeveer 4 cm.
– Verhit dan de roomboter met de olijfolie in een middelgrote koekenpan.
– Roerbak hierin de stukjes brood zo’n 5 minuten op halfhoog vuur totdat het brood knapperig en goudbruin is.
– Neem de pan van het vuur en meng de sumak, chili en wat zout door het brood. Laat afkoelen.

Kruidige salade: 

– Snijd de komkommers in de lengte door en verwijder de pitjes met een theelepel. Snijd vervolgens in halve maantjes.
– Snijd de 3 kleuren paprika in kleine blokjes.
– Hak de dille, munt, peterselie en koriander fijn. Snijd de lente uitjes fijn.
– Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Halveer de kerstomaatjes.
– Doe alle groenten en kruiden bij elkaar in een grote schaal. Voeg het sap van 1 citroen toe. Breng op smaak met een beetje zout.

Serveren:

– Hak de Baby Romaine sla in grove stukken en verdeel over een grote schaal. Schep hier vlak voor het serveren de salade overheen en als laatste de dressing en de stukjes brood, zo blijft alles lekker knapperig.

Estée’s bietenspaghetti met boerenkoolchips

Estée Strooker bijt het spits(kool) af en inspireert ons met typische koolhydraatrijke gerechten, vervangen door groente!

Aankomende week verandert Koffietijd in Groentetijd! Groente is namelijk niet langer een bijzaak, maar een hoofdzaak. Estée Strooker bijt het spits(kool) af en inspireert ons met drie typische koolhydraatrijke gerechten, die zij vervangen heeft door groente. Benieuwd geworden? Kijk maandag om 10:00 uur naar Koffie… ehh… Groentetijd!

Ingrediënten:

Bietenspaghetti:
1 choggia biet
1 gele biet
2 rode bieten
1 sjalot
1 bosje dille
1 + 1 el honing
4 el frambozenazijn
olijfolie

Bietenhoummous:
100 g rode linzen
snufje komijn
1/2 citroen
3 el sesamolie
100 g zachte geitenkaas

Bloemkoolcouscous
1 bloemkool
1 rode ui
1 rode peper
1 bosje munt
1/2 citroen
1 el kerrie
1/2 el five spice
75 g gewelde rozijnen
olijfolie

Boerenkoolchips:
200 g hele boerenkool
frituurvet
zout

Boerenkool-pestodip
150 g boerenkool
60 g waterkers
50 g pijnboompitten
60 g oude hollandse kaas
1/2 citroen
150 ml olijfolie

Bereiding

Bietenspaghetti:
– Schil de drie kleuren bieten en draai ze daarna door een spirellisnijder, zodat je spaghetti slierten krijgt.
– Snijd de dille fijn. Hak een sjalotje fijn.
– Maak een dressing door 1 el honing met 4 el frambozenazijn (of rode wijnazijn) en 4 el olijfolie. Breng goed op smaak met peper en zout.
– Doe de bieten, dille, het sjalotje en de dressing bij elkaar in een kom. Bewaar de kontjes van de bieten. Snijd deze in blokjes.
– Doe de blokjes biet samen met de rode linzen in een pannetje water. Zorg dat alles goed onderstaat en voeg een snuf zout toe. Kook de bieten en linzen in circa 20 minuten gaar. Giet het grootste gedeelte van het water af.
– Draai de biet samen met de rode linzen door in een mixer. Voeg een snuf komijnpoeder, citroensap, 1 el honing, peper, zout en sesamolie en olijfolie toe. Zorg dat je een gladde hummus krijgt.

Bloemkoolcouscous
– Snijd de bloemkool in roosjes. Doe ze per twee a drie in een mixer en mix ze kort tot het de structuur heeft van couscous (circa 10 seconden per keer). Het mag niet nattig worden. Doe de couscous in een kom.
– Snipper een rode ui, rode peper en 1/2 bosje munt.
– Verwarm een pan met een dun laagje water. Voeg aan het water een el kerrie en 1/2 el five spice kruiden toe. Breng aan de kook. Doe daar de couscous in en sluit af met een deksel. Laat de couscous in twee minuten stomen, zorg dat het water dan ook verdampt is. Doe de couscous terug in de kom.
– Meng met de ui, peper en munt. Breng op smaak met peper, zout, een beetje olijfolie en citroensap. Voeg ook de gewelde rozijnen toe.

Boerenkoolchips:
– Was de boerenkool goed schoon. Zorg voor mooie grote bladeren en verwijder de nerven. Laat goed uitlekken.
– Verwarm een frituur op 155 graden. Houd de deksel bij de hand. Frituur de boerenkoolchips in circa 45 seconden. Plaats wel de deksel op de frituur of houd hem er kort boven, het kan nogal spetteren.
– Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Boerenkool-pestodip:
– Rooster de pijnboompitten in een droog pannetje. Rasp de kaas.
– Mix alle droge ingrediënten zoals pijnboompitten, kaas, knoflook, boerenkool en een beetje waterkers tot een fijne structuur.
– Voeg daar citroensap en olie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren:
Smeer een groot bord in met de hummus onderop. Leg er dan de couscous op. Leg in het midden de spaghetti van biet. Garneer met wat extra kruiden en met wat zachte geitenkaas, pitjes en de boerenkoolchips.

Terug naar boven