Hoe gevaarlijk is de ESBL-bacterie?

Afgelopen week verscheen in het nieuws dat 99% van al het kippenvlees besmet is met de zogenaamde ESBL- bacterie. 

Hoe gevaarlijk is deze bacterie en valt kipfilet nog met een gerust hart te eten? We vragen het onze huisarts Job Nievaart.

Wat is ESBL?
ESBL staat voor Extended Spectrum Beta-Lactamase. Dit is een enzym dat door darmbacteriën wordt geproduceerd en ervoor zorgt dat die bacteriën resistent worden voor bepaalde soorten antibiotica.

Zijn ESBL-bacteriën gevaarlijk?
Sommige wel. Zowel onschuldige als ziekmakende bacteriën kunnen het vermogen ontwikkelen om ESBL te produceren. Zo worden ze ongevoelig voor de gangbare antibiotica. Gaat het om ziekmakers, zoals salmonella of campylobacter, dan levert dat gevaren op voor mens en dier. In bepaalde gevallen ( bijvoorbeeld bij een verminderde weerstand of bij een operatie)  kan een dergelijke bacterie een infectie tot gevolg hebben die dan lastig te behandelen is. Antibiotica die normaal gebruikt worden om deze infecties te behandelen (de penicillines en de cefalosporines) werken dan niet meer. Alleen antibiotica van een ander soort (de zogenoemde carbapenem) helpen dan nog. Die kunnen alleen in het ziekenhuis via een infuus worden toegediend. Er zijn echter al artsen die te maken krijgen met patiënten die besmet zijn met een bacterie waar ook carbapenem niet meer tegen helpt. Gelukkig zijn de meeste bacteriën met ESBL niet ziekmakend.

Kunnen we nog wel kip, eieren en ander vlees eten?
Er zijn op dit moment geen aanwijzingen dat het eten van kip, eieren en ander vlees niet veilig zou zijn. Zorg wel voor een goede hygiëne bij de bereiding van het eten en eet bij voorkeur geen gerechten waarin rauwe eieren verwerkt zijn, zoals zelfgemaakte mayonaise en bavarois.

Tips voor betere hygiëne
De kans om door voeding besmet te raken met ziekmakende bacteriën met ESBL is naar verwachting klein. Toch kun je de kans nog kleiner maken door hygiënisch met je eten om te gaan:
Was je handen voor je gaat koken;
Was je handen als je rauw vlees hebt aangeraakt;
Was messen direct na gebruik met heet water en afwasmiddel;
Prik niet met hetzelfde bestek in rauw vlees en daarna in gaar eten;
Gebruik niet dezelfde snijplank voor rauw vlees en ander voedsel, zoals groente;
Bak kip door en door gaar;
Bewaar vlees gekoeld. Dat verkleint de groei van bacteriën;
Was groente en fruit goed voor je het eet;
Verwerk geen rauwe eieren in gerechten die niet worden verhit, zoals bavarois, mousse of zelfgemaakte mayonaise.

Bekijk het fragment.