Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Boerenkool met quinoa, paddenstoelen en kastanjes
Een gezonde maaltijd om 2019 in te luiden.

Ingrediënten
200 gram cantharellen, schoongemaakt
75 ml droge witte wijn
4 portobello’s
8 kastanjes ingekruist
1 teen knoflook, schoongemaakt
500 gram boerenkool
50 ml olijfolie extra vierge
150 gram quinoa
200 ml bouillon
1 sinaasappel, schoongeboend
1 kleine rode peper, fijngehakt  

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de cantharellen op een stuk aluminiumfolie van 60 cm groot. Giet de wijn erbij, leg er aluminiumfolie op en vouw de randjes zo dat je een gesloten, vierkant pakketje krijgt. Leg dit op de bakplaat. Leg de portobello’s er op de bolle kant naast en bestrooi met zout en peper. Leg de kastanjes naast de portobello’s. Zet de bakplaat 15 min in het midden van de oven.
Haal de pakketjes uit de oven en leg de portobello’s op een bord. Pel de kastanjes en hak ze in grove stukken. Breng een pan met ruim water, zout en de knoflook aan de kook. Haal de boerenkool van de stelen en doe het blad in de pan. Laat alles 8 min koken en giet het daarna af. Pureer de helft van de boerenkool in de keukenmachine tot een gladde puree. Voeg de olie toe en breng op smaak met zout en peper.
Kook de quinoa gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer daarna de boerenkoolpuree erdoor en laat alles doorwarmen.
Snij met een dunschiller drie dunne schilletjes van de sinaasappelschil en snij de schillen in piepkleine blokjes. Verdeel de quinoa over vier diepe borden, schep de kastanjes en de cantharellen erop en bestrooi met de sinaasappelschilletjes en rode peper. Serveer de andere helft van de boerenkool erbij.

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.