Radicchio met grapefruit, avocado en cognacdressing

Vandaag maakt Jigal radicchio met grapefruit, avocado en cognacdressing!

 

Ingrediënten

Voor de salade:

2 grapefruits
2 rijpe avocado’s
sap van ½ citroen
1 theel. anijszaad
2 eetl. mayonaise
2 theel. ketchup
1 eetl. cognac
250 g radicchio di Treviso (roodlof)
20 g sushigember
2 eetl. fijngesneden bieslook
40 g pijnboompitten, licht geroosterd

Voor de vegan mayonaise:

100 ml ongezoete sojamelk
2 theel. dijonmosterd
30 ml kruidenazijn
1 theel. poedersuiker
½ theel. zout
200 ml zonnebloemolie

 

Bereiding

 

Schil de grapefruits met een scherp mes. Doe dit royaal, zodat het vruchtvlees bloot komt te liggen. Snijd de partjes los door met het mes langs de vliezen te snijden.  
Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd in plakjes en besprenkel die met citroensap. Bestrooi met zout.  
Rooster voor de dressing het anijszaad kort in een droge pan totdat het geurt. Wrijf fijn in de vijzel en meng met de mayonaise, ketchup, cognac en flink wat vers gemalen peper tot een sausje.  
Snijd de radicchio in de lengte in vieren en verdeel de stronkjes over een grote schaal. Bedek met de grapefruitpartjes en plakjes avocado. Snijd de gember in reepjes een voeg toe aan de salade. Besprenkel met dressing. Voeg als laatste de bieslook en pijnboompitten toe.  

Schud het pak sojamelk voordat je het opent even goed heen en weer. Doe de sojamelk, dijonmosterd, azijn, poedersuiker en het zout in een grote maatbeker. Zet de staafmixer erop en voeg al mixend de zonnebloemolie toe in een dunne straal, totdat zich een mooie gebonden mayonaise vormt.  
Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout, azijn of poedersuiker. Bewaar de mayonaise in een schone pot tot drie weken in de ijskast.