Israëlische jodenkoeken

Jigal staat vandaag weer bij ons in de keuken en hij maakt (j)odenkoeken!


Ingrediënten

200 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
135 g witte basterdsuiker
rasp van 1 citroen
1 theel. kardemom
½ theel. kaneel
½ theel. gember
½ theel. zout
300 g bloem, het liefst Zeeuwse bloem
2 theel. bakpoeder

Bereiding

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp, kardemom, kaneel en zout in een kom en meng goed door elkaar. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed tot een egaal deeg. Probeer niet langer dan nodig te kneden. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Bestuif je werkblad met flink wat bloem. Was je handen enige tijd met koud water en droog ze goed af. Neem de helft van het deeg, kneed kort door en rol op je werkblad uit tot een dikte van zo’n 3-4 millimeter. Gebruik een uitsteker of een glas om ronde koekjes te vormen. Rol het overgebleven deeg opnieuw uit.

Wip de deegrondjes met een kaasschaaf van je werkblad en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 15 minuten goudbruin in de oven.

Laat de jodenkoeken afkoelen op een rooster.