Het familierecept van de familie Ghiorsi - Ravioli met Sugo saus

Dé heerlijke ravioli van de familie Ghiorsi, met een beetje van Gino en een beetje van MAGGI!

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de saus
2 uien
2 tenen knoflook
½ bosje peterselie, inclusief de steeltjes
3 bospenen
1 takje rozemarijn, de blaadjes gerist
300 g rundergehakt
1 blik tomatenstukjes (400 g)
1 blik tomatenpuree (70 g)
1 MAGGI Bouillon blokje 
1 Laurierblaadje

Voor de ravioli

Het deeg
350 g patentbloem
2 eieren
scheut olijfolie
zout
handwarm water

Raviolivulling
500 g half om half gehakt
scheut witte wijn
60 g snijbiet (of spinazie als je geen snijbiet kunt vinden)
een witte boterham, de korsten eraf gesneden
scheut melk
45 g ricotta
45 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 g mortadelle
een handje marjoraan (vers of gedroogd)
1 ei
1 teen knoflook
nootmuskaat

*Heb je weinig tijd of geen pastamachine? Kies dan voor kant-en-klare ravioli met ricottavulling of gebruik verse tagliatelle. De ingrediënten en de bereiding van het deeg en de vulling kun je dan overslaan. Je maakt dan alleen de saus.

Bereiding van de ravioli

Maak een bergje van de patentbloem op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek in het kuiltje de eieren, olijfolie, wat zout en water. Meng alles door elkaar met je handen, tot je een bal hebt gevormd dat niet meer plakt. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat water toe. Als het te nat is, gebruik dan nog wat extra bloem. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Maak intussen de vulling.

Rul het gehakt in een braadpan op middelhoog vuur. Blus het af met een scheutje witte wijn en laat verdampen. Laat het gehaktmengsel uitlekken in een vergiet. Kook de snijbiet (of spinazie) en laat uitlekken in een vergiet. Pers met je handen het overtollige vocht eruit. Week de witte boterham zo’n 10 minuten in de melk en knijp de boterham uit. Doe het gehakt, de snijbiet en de boterham in een keukenmachine. Voeg hier de ricotta, parmezaan, mortadella, majoraan, een ei en een teen knoflook toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Mix tot een smeerbaar mengsel, als het mengsel te droog is, voeg dan een klein scheutje olijfolie toe. Leg de vulling in de koelkast en ga door met het deeg.

Rol het deeg met behulp van een deegroller uit tot een ronde, platte schijf. Doe dit zo dun mogelijk. Haal, wanneer je een pastamachine hebt, de schijf door de pastamachine en begin op stand 1. Het deeg wordt nu steeds dunner en langer. Halveer het deeg als je op stand 3 bent. Ga door tot stand 6 of 7, tot je een dun pastavel hebt. Halveer ieder pastavel. Nu kun je hier ravioli van maken.

Gino leerde van de familie Ghiorsi om het deeg dun te maken, zonder pastamachine.

Gino: “Als je het deeg telkens oprolt en met je handen zachtjes vanaf het midden naar buiten uitwrijft wordt de schijf telkens iets groter en dunner. Telkens met de deegroller het deeg/ schijf een kwartslag oprollen. Als je ongeveer een ronde schijf van 70/80 cm. in diameter hebt kunnen vormen, is de dikte goed. Let op! Regelmatig met bloem inwrijven ook op het tafelblad, anders plakt het aan elkaar.”

Verdeel het ene pastavel met de vulling. Niet te veel, anders loopt het eruit tijdens het koken. Leg hier vervolgens het andere pastavel overheen. Plak de vellen aan de zijkanten goed vast met je handen. Vervolgens kun je hier met een deegwieltje, mes of met behulp van een glas ravioli uitsteken.

Je kunt het teveel aan ravioli invriezen. Doe dit voordat je de ravioli gaat koken.

Bereiding van de saus

Maal de uien, knoflook, peterselie, bospenen en rozemarijn in een keukenmachine fijn. Fruit het uienmengsel aan in flink wat olijfolie. Doe het gehakt erbij en laat even meebakken. Voeg nu de tomatenstukjes, tomatenpuree, het MAGGI bouillonblokje en de laurier toe en laat minimaal 1 uur pruttelen.

Kook de verse ravioli zo’n 2 minuten in kokend water. Verdeel de ravioli samen met de saus op een grote schaal of borden. Maak af met een klontje boter en wat extra geraspte parmezaan. Eet smakelijk!