Auberginecurry met rijst

Manon Proper, de winnares van het Kookboek van het Jaar kookt vandaag uit haar boek "Bistro Manon", deze lekkere auberginecurry met rijst.

Benodigdheden:

  • 2 aubergines (900 g in  totaal), in de lengte in plakken van 1 cm
  • fijn zout en versgemalen peper
  • 5 cm gemberwortel, gepeld
  • zonnebloemolie
  • 2 1/2 tl venkelzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 grote banaansjalot of 3 kleine sjalotjes, in halve ringen
  • 1 1/2 el gemalen koriander
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 2 tl garam masala
  • 1 blik gepelde tomaten (à 400 g, van goede kwaliteit)
  • 15 gram verse koriander- en muntblaadjes (in totaal, gewogen zonder steeltjes)

Optioneel:

  • 2 tomaten of kleine handvol cherrytomaten, in blokjes
  • 1 limoen, in partjes
  • yoghurt, ter garnering

Bestrooi de aubergineplakken met fijn keukenout. (Wees niet te zuinig, het meeste zout dep je er later weer af!) Door het zout wordt het (bittere) vocht uit de aubergines getrokken. Dit zorgt ervoor dat de stukjes aubergine tijdens het eten niet rubberachtig aanvoelen in je mond. Leg de plakken op elkaar in een kom en laat ze minimaal 15 minuten staan, tot er kleine druppeltjes op de plakken te zien zijn.

Maal intussen de gemberwortel en knoflook in de kleine kom van een keukenmachine samen met een beetje water tot een smeuïge massa. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de gember ook raspen en de knoflook persen of fijnhakken.

Leg de plakken aubergine naast elkaar op een dubbele laag keukenpapier, schone theedoek of hydrofiele doek. Dep ze goed droog met een tweede doek of extra keukenpapier. Snijd in blokjes van 1 x 1 cm en doe in een kom. Sprenkel er 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie over en roer goed door.

Zet een (braad)pan met dikke bodem op hoog vuur. Bak de aubergineblokjes in ongeveer 8 minuten goudbruin (eventueel in twee delen, afhankelijk van de grootte van de pan). Schep de blokjes uit de pan en zet apart.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg een scheutje zonnebloemolie toe. Bak hierin heel kort het venkel- en komijnzaad, tot de geur vrijkomt. Voeg de sjalotringen toe en bak 1 tot 2 minuten tot ze zacht zijn. Bak het gember-knoflookmengsel 1 minuut mee.

Voeg nu alle gemalen specerijen toe - koriander, kurkuma en garam masala. Bak ze even mee. Als het geheel er te droog uitziet, voeg dan een klein beetje extra zonnebloemolie toe. De kruiden moeten goed meebakken maar niet aanbranden! Bak de tomatenpuree 1 minuut mee.

Roer de bliktomaten en eventueel de verse tomaten erdoor. Zonder het gebruik van de verse tomaten moet je misschien een scheutje water toevoegen. Voeg de aubergineblokjes toe en roer weer goed door. Draai het vuuro omlaag en voeg zout en peper toe. Begin met weinig zout (ongeveer 1/4 theelepel) en proef of het gerecht meer zout nodig heeft. Je kunt altijd meer toevoegen. Laat de curry 3 tot 5 minuten pruttelen.

Pas als het vuur uit is, roer je de verse koriander en munt erdoor. Houd eventueel nog wat blaadjes over om vlak voor het serveren over de borden te strooien. Serveer de limoenpartjes er eventueel los bij en garneer naar wens met wat yoghurt. De curry is klaar!

Klik hier om naar het boek "Bistro Manon" te gaan.