Culinair feest

Kippen-, runder- en groentebouillon: Hoe maak je het?

Bouillon kun je als een goede basis gebruiken voor veel gerechten. Zo wordt kippenbouillon vaak gebruikt voor risotto, runderbouillon als roomsaus bij gehaktballetjes en de groentebouillon in de couscous. Het maken van bouillon lijkt moeilijker dan het is, maar iedereen kan het met deze tips!

Je herinnert je misschien nog wel dat je (groot)moeder vroeger al kippenbouillon maakte wanneer je ziek was. Het is echt een traditioneel recept! En, heel eenvoudig te maken, dus laten we beginnen.

Kippenbouillon

Ingrediënten:

  • 1,75 kg kippenvleugels
  • 150 gram gepelde en fijngesneden ui
  • 150 gram geschilde en in plakjes gesneden wortel
  • 100 gram dunne plakjes champignons
  • 60 gram dunne plakjes selderij
  • 50 gram schoongemaakte en in dunne ringen gesneden prei, alleen het wit en groen
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en met de hand of een mes platgeslagen
  • 10 gram bladpeterselie (stengels en blaadjes)
  • 6 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 5 gram peperkorrels
  • 2 schone kaasdoeken (te koop bij gespecialiseerde kookwinkels)

Bereiding:

Doe de kippenvleugels in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng het geheel aan de kook en schuim het oppervlak af. Wacht tot het water kookt, haal de pan van het vuur en giet de kippenvleugels af. Spoel ze af onder de koude kraan om het resterende schuim te verwijderen.

Doe de kippenvleugels in een pan, voeg twee liter koud water toe en breng het geheel aan de kook. Schuim zo nodig het oppervlak af. Doe het deksel op de pan en breng hem op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel minstens vier uur borrelen (een hele nacht mag ook).

Haal de pan van het vuur en laat hem volledig afkoelen voor je het deksel eraf haalt. Voeg de groenten en knoflook toe en doe het deksel weer op de pan. Breng hem op hoog vuur onder druk en laat het mengsel op laag vuur nog twee uur koken.

Haal de pan weer van het vuur en laat hem volledig afkoelen voor je het deksel eraf haalt. Voeg de kruiden en peperkorrels toe en laat deze 30 minuten intrekken. Giet de bouillon door een met twee lagen nat kaasdoek bedekte zeef. Zet hem een nacht in de koelkast. Schraap het vet van de bouillon voor je hem gebruikt of invriest.

Het maken van runderbouillon heeft wat meer tijd nodig, want voor een optimale smaak moet je runderbouillon het liefst minimaal 6 uur laten trekken. Er zijn veel soorten vlees geschikt voor het bereiden van runderbouillon. Denk aan: runderschenkel, ossenstaart en klapstuk met bot. Zolang je maar geen mager vlees gebruikt, maar vlees met vet en bindweefsel dit je heb je nodig voor het trekken van de bouillon. 

 

SCHRIJF JE GRATIS IN:
Lekker stressvrij koken met deze culinaire kerstworkshop

 

Runderbouillon

Ingrediënten:

  • 1 kilo gehakte runderbotten of runderschenkel
  • 350 gram ossenstaart
  • 1 kilo blokjes runderschenkel
  • 500 gram gepelde en fijngesneden ui
  • 1 steranijs
  • 500 gram geschilde en in plakjes gesneden wortel
  • 3,75 dl rode wijn
  • Arachide- of druivenpitolie
  • Twee kaasdoeken

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bestrijk de botten en stukken ossenstaart met wat olie en leg ze in een braadslee. Zet ze een uur in de oven en keer ze om de 20 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.

Verhit intussen op hoog vuur een dun laagje olie in een pan. Wacht tot de olie kokend heet is en bak de blokjes runderschenkel in porties mooi bruin zonder dat ze verbranden. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Giet wat water in de pan, roer de aanbaksels los en houd het mengsel achter.

Maak de pan schoon en zet hem weer op het vuur. Verhit nog een dunne laag olie, voeg de ui en steranijs toe en roer om ze met olie te bedekken. Bak de ui op matig tot hoog vuur tot hij gekaramelliseerd is en roer regelmatig zodat de ui niet aanbakt (circa 45 minuten).

Voeg de wortels toe en bak de groenten tot ze beide zacht en gekaramelliseerd zijn (circa 20 minuten). Voeg de rode wijn toe en laat deze inkoken tot hij dun en stroperig is (circa 30 minuten).

Voeg de botten, ossenstaart en schenkel toe, met het vocht met de aanbaksels en twee liter koud water. Breng dit zachtjes aan de kook en schuim zo nodig het oppervlak af.

Doe het deksel op de pan en breng deze op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel twee uur koken. Haal de pan van het vuur en laat hem volledig afkoelen voor je het deksel eraf haalt.

Giet de bouillon door een met twee lagen nat kaasdoek bedekte zeef. Zet hem een nacht in de koelkast. Schraap het vet van de bouillon voor je hem gebruikt of invriest.

Met alleen maar groenten en kruiden heb je binnen een handomdraai een heerlijke bouillon gemaakt, die je kunt gebruiken in veel gerechten.

Groentebouillon

Ingrediënten:

  • 50 gram ongezouten boter
  • 350 gram schoongemaakte dunne ringen prei
  • 225 gram geschilde en in plakjes gesneden wortel
  • 200 gram gepelde en fijngesneden ui
  • 200 gram dunne plakken champignons
  • 100 gram dunne plakken venkel
  • 100 gram dunne plakken selderij
  • 3 takjes tijm
  • 3 laurierblaadjes
  • 30 gram bladpeterselie (stengels en blaadjes)

Bereiding:

Smelt de boter op matig vuur in een pan. Voeg de groenten toe en laat ze vijf minuten zweten. Roer af en toe. Voeg de tijm, laurierblaadjes en twee liter koud water toe. Doe het deksel op de pan en breng hem op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 20 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en laat hem volledig afkoelen voor je het deksel eraf haalt. Zet de pan vijf minuten op matig vuur, voeg de peterselie toe en laat 20 minuten afkoelen.

Giet de bouillon door een zeef bedekt met twee lagen natte kaasdoek en zet hem tot gebruik in de koelkast of vriezer.

 

Bron recepten: Culy.nl