Ingrediënten

• 5 eieren
• 3 el Griekse yoghurt
• 1 el mayonaise
• zout en zwarte peper uit de molen
• 1/4 bosje platte peterselie of dille
• 100 g bacon
• 1 komkommer
• 8 sneetjes vers casinobrood

Optioneel

• Sambal

Bereiding

Kook een pan met water. Doe de eieren erin alt het water kookt. Kook ze 6 minuten. Zodra ze klaar zijn laat ze schrikken in koud water en pel ze.

Snijd de eieren fijn en schep ze om met Griekse yoghurt en mayonaise, breng op smaak met zout en zwarte peper.

Bak de bacon uit in een droge koekenpan krokant. Schaaf 1 komkommer met een dunschiller in lange repen en dep ze droog met keukenpapier.

Besmeer 8 sneden casinobrood met de eieren salade. Beleg de helft met komkommerlinten en dek af met bacon. Leg de andere sneden erop (eventueel met een beetje eiersalade en snijd het brood doormidden. Geniet!

Tip! Wil je een extra smeuïge sandwich, dan kun je mayonaise smeren op het brood voordat je de eieren salade erop doet.

Eet smakelijk!