Boerenkoolsalade met spelt, peer, geitenkaas en noten-pittenmix

Deze boerenkoolsalade is een perfect herfstgerecht! De ingrediënten komen ook nog eens allemaal van Hollandse bodem. Heerlijk én supergezond, want boerenkool zit bomvol vitamines en mineralen.

Tip van Bibi: verse, hele boerenkoolbladeren zijn het lekkerst voor dit recept. De stukken die je scheurt zijn dan namelijk wat groter. En, zo'n bos verse boerenkool ziet er ook nog eens prachtig uit. Bibi haalt het op de markt of bij de boerderijwinkel.

Ingrediënten

  • 200 gram spelt  
  • 300 gram boerenkool (stelen niet meegerekend, dus alleen de bladeren)  
  • 2 peren 
  • 50 gram harde belegen geitenkaas 
  • sap van 1 (biologische) citroen 
  • 4 el extra vierge olijfolie   
  • 2 tl mosterd 
  • 30 gram walnoten 
  • 30 gram pompoenpitten  
  • 1 el ahornsiroop

Bereiding

Kook de spelt volgens de aanwijzing op de verpakking. Scheur de bladeren van de boerenkoolnerven af. Als je gesneden boerenkool gebruikt, hoef je dit niet te doen. Verdeel de boerenkool in een grote saladekom en voeg de olijfolie en het citroensap toe. Breng het op smaak met grof zeezout en kneed dit vervolgens met je handen in de boerenkool. Door het kneden en door het zuur van het citroensap, wordt de boerenkool zachter van smaak. Voeg hier de mosterd en vers gemalen peper aan toe en meng nog eens door elkaar. Laat dit vervolgens een kwartier intrekken.

Rooster vervolgens de walnoten en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren en iets donkerder van kleur worden. Zet het vuur uit, maar laat de pan nog even op het pitje staan. Voeg de ahornsiroop toe samen met een halve theelepel grof zeezout en meng dit met een spatel door elkaar. Laat het even staan, want hierdoor zullen de noten en pitten aan elkaar gaan kleven en dat is juist wat je wilt. Hak de noten en pitten vervolgens grof.

Snijd de peren in blokjes en verwijder het klokhuis. Voeg de peren toe aan de boerenkool samen met de noten-pittenmix. Maak het geheel af met geraspte, harde geitenkaas. Eet smakelijk!

Meer lekkere recepten