Parmigiana-taart met tomatensaus van Yotam Ottolenghi

Vandaag maakt chef-kok Yotam Ottolenghi, samen met Noor Murad, een heerlijke hartige taart met aubergine, Pecorino kaas en tomatensaus!

Het bereiden van deze taart vraagt wel wat tijd en liefde, maar het is de inspanning meer dan waard!

Ingrediënten

voor 4 personen

Voor de taart: 

  • 1 kg aubergines
  • 70 gram bloem
  • 2 grote eieren en 3 grote dooiers
  • 2 el melk of water
  • 225 gram fijn gedroogd broodkruim
  • 105 ml olijfolie
  • 40 gram kataifideeg, in stukken van 2-3 cm gesneden
  • 75 gram Pecorino of Parmezaan, fijngeraspt
  • 300 gram buffelmozarella, uitgelekt en in dunne plakken
  • zout en zwarte peper

Voor de tomatensaus:

  • 120 ml oliefolie
  • 2 uien, fijngehakt
  • 8 tenen knoflook
  • 2 tl aleppo-chillivlokken
  • 2,5 tl kaneelpoeder
  • 1,5 tl gemalen komijnzaad
  • 2 blikken romatomaten
  • 2 tl fijne kristalsuiker
  • 30 gram verse koriander, grofgesneden

Bereiding

Verhit de oven op 200 graden en bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.

Meng de aubergine met 3/4 theelepel zout en een flink draai zwarte peper in een grote schaal. Doe de bloem in een ondiepe schaal. Doe de eieren en de dooiers in een aparte schaal met de twee eetlepels melk of water en klop alles goed door elkaar. Doe de broodkruimel in een derde schaal met 1 1/4 eetlepel zout en meng alles goed. 

Bewerk steeds een plak per keer: wentel een aubergine plak door de bloem, schud het teveel eraf, haal hem dan door het ei-mengsel en tot slot door de broodkruim. Leg de geparneerde aubergineplakken op de beklede bakplaten. Besprenkel met twee eetlepels olie per bakplaat en bak de aubergines 15 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de bakplaten om en bak de aubergines weer 15 minuten tot mooi goudbruin. Haal ze uit de oven en schakel de oven tempratuur terug naar 180 graden.

Maak ondertussen de tomatensaus. Giet de olie in de pan, op hoog tot half hoog vuur. Voeg als hij heet is de uien toe en bak ze af en toe roerend tien minuten tot ze gaar en licht gekleurd zijn. Doe de knoflook en specerijen erbij en roer nog een minuut. Voeg de tomaten uit blik, suiker, 400 ml water, 1 3/4 zout en een flinke draai zwarte peper toe. Breng aan de kook en zet het vuur halfhoog. Laat 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe tot de saus iets is ingekookt. Roer de koriander erdoor, meet 700 ml saus af (die gebruik je om de taart mee op te bouwen). Bewaar de rest in de pan om voor het serveren op te warmen.

Meng de kataifi in een kom met de helft van de pecorino en de overgebleven drie eetlepels olie. Maak nu de taart. Bekleed de springvorm van een 23 cm doorsnee met een vel bakpapier die groot genoeg is om de bodem en de wand te bedekken. Bedek de bodem met 1/3 van de plakken van de aubergine (snij ze zo nodig bij zodat ze passen). Schep er 1/ 3 van de afgemeten 700 ml tomatensaus overheen, 1/3 van de mozarella en 1/3 van de overgebleven pecorino. Ga zo door met de overgebleven aubergine, saus en kazen. 

Bedek de bovenkant met het kataifimengsel en bak de taart 35 minuten in de oven. Verhoog de oventempratuur naar 200 graden en bak nog 15-20 minuten of tot de bovenkant mooi goudbruin is. Haal uit de oven en laat circa 35 min opstijven. 

Verwijder de ring uit de vorm en til de taart met het bakpapier op een plank. Verwarm de extra saus en serveer de taart warm of op kamertempratuur met de extra saus erbij. 

Koop hier het boek 'Test Kitchen Extra Lekker'