Crostini met bietenchutney en prosciutto

Vandaag maakt London een heerlijk en gezond recept uit zijn nieuwe kookboek. In dit boek neemt hij ons mee op ontdekkingstocht door rijke, voedzame ingrediënten en wat daarvan het effect is op jouw lichaam en geest.

Ingrediënten

voor 16 stuks

  • 1 klein stokbrood (vers of afgebakken)
  • scheutje olijfolie
  • snuf fijn zeezout
  • 1 teen knoflook
  • 4 vijgen
  • 1 el balsamicocrème
  • 90 gram prosciutto
  • 2 el amandelschaafsel
  • 70 gram verse zachte geitenkaas
  • 4 el bietenchutney 
  • ½ bosje kleine basilicumblaadjes

Bietenchutney (275 gram)

  • 200 gram gekookte en geschilde rode biet
  • 2 kleine witte uien
  • 1 groene chilipeper
  • 250 ml appelciderazijn
  • 1 kaneelstokje
  • 5 jeneverbessen
  • 4 laurierblaadjes
  • keltisch zout, naar smaak
  • 100 gram kristalsuiker, minder mag ook  

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 °C.  

Snijd het stokbrood in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Besprenkel de plakken met olijfolie en bestrooi met wat zout. Plet de knoflookteen en smeer de crostini met knoflook in.  

Leg de plakjes stokbrood op een bakrooster en schuif ze voor zo’n 5 tot 8 minuten de oven in. Ze moeten knapperig worden, maar niet heel hard.

Snijd de vijgen in kleine kwarten. Verwarm de balsamicocrème in een steelpan en leg de partjes vijg hierin. Bak ze aan beide kanten ongeveer 1 minuut licht aan.  

Snijd de plakjes prosciutto doormidden. Rooster het amandelschaafsel in een droge hete koekenpan goudbruin.  

Haal de crostini uit de oven en besmeer ze met de zachte geitenkaas.  

Leg per crostino een half plakje prosciutto op de geitenkaas. Schep een ½ eetlepel bietenchutney op de ham en leg hier een partje balsamicovijg bovenop. Bestrooi met wat geroosterd amandelschaafsel en maak de broodjes af met een paar balsamicocrèmedruppels en de basilicumblaadjes.  

De rodenbietenchutney:

Snijd de rode bieten kleine blokjes, snipper de uien. Halveer de groene chilipeper en verwijder de zaadlijsten. Snijd de peper fijn.  

Fruit de uien aan in een pan met een beetje olie. Als de uien bruin kleuren kun je afblussen met appelciderazijn. Breng dit geheel aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe dan de bieten en groene peper erbij. Bind het kaneelstokje, de jeneverbessen en laurierblaadjes in een stukje kaasdoek en voeg toe aan de pan – heb je dit niet, doe ze dan los in de pan en vis ze er op het eind weer uit. Roer er een mespunt zout door. Laat 45 minuten op laag vuur pruttelen.  

Voeg de suiker toe en laat sudderen tot alle suiker is opgelost. Verwijder het bundeltje kaasdoek of vis de specerijen er met een lepel uit. Giet de hete bietenchutney in warme gesteriliseerde potjes, draai het deksel erop en laat volledig afkoelen.  

De bietenchutney blijft 6 maanden houdbaar. Werk altijd met een schone lepel. Heb je het potje eenmaal geopend, bewaar het dan in de koelkast.

Tip: voor een voedzamere variant kun je sneetjes Fries roggebrood gebruiken, dat hoeft niet in de oven.