Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur

Culinair

Risotto met oesterzwammen, koolrabi en walnoten    
Verwarmende Italiaanse risotto om de wintermaanden door te komen.

Ingrediënten
1 liter groentebouillon
1 paddenstoelenbouillonblokje
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
40 g boter
4 sjalotten
2 tenen knoflook
100 g koolrabi, in piepkleine dobbelsteentjes
200 g risottorijst scheut witte wijn
150 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
Handvol verse peterselie, fijngehakt  
40 g koude boter, in blokjes gesneden
50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt    
Handje walnoten

Bereiding
Verhit de bouillon totdat hij bijna kookt. Voeg het bouillonblokje toe en draai het vuur lager zodat de bouillon dezelfde temperatuur houdt. Roer een paar keer om het blokje te laten oplossen.  
Week het gedroogde eekhoorntjesbrood een kwartier in lauw water. Knijp de paddenstoelen uit en snijd fijn. Bewaar het weekvocht.  
Verhit de boter in een grote pan met opstaande randen en fruit de sjalotten, knoflook en koolrabi 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna het gehakte eekhoorntjesbrood toe en fruit even mee. Voeg de rijst toe en bak een minuutje mee. Blijf vanaf nu regelmatig roeren met een pollepel of pannenlikker. Schenk een flinke scheut wijn in de pan en laat verdampen. Doe hierna hetzelfde met het weekvocht van het gedroogde eekhoorntjesbrood.  
Begin vervolgens met het stapsgewijs toevoegen van de bouillon, steeds een soeplepel vol. Blijf regelmatig roeren en voeg als bijna al het vocht is verdwenen een nieuwe scheut bouillon toe. Voeg na 10 minuten de oesterzwammen toe. Je bent nu halverwege. Proef na nog eens 8-10 minuten of de rijst al dente is. Op dat moment moet de risotto lekker smeuïg zijn, maar zeker niet te 'soepig'.  
Zet het gas uit en voeg de peterselie en de stukjes koude boter toe. Roer de boter door de risotto zodat die romig wordt. Roer daarna hetzelfde met de parmezaan. Breng de risotto op smaak met versgemalen peper en zout. Laat de risotto 10 minuten rusten en enigszins afkoelen. Schep op borden en garneer met fijn geraspte Parmezaanse kaas en walnoten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. 
Roer de boter, de kaas en peterselie door de rijst en schep er de helft van de gebakken paddenstoelen door. Leg een deksel op de pan en laat de risotto twee minuten rusten. Verdeel de risotto over twee diepe borden en schep de rest van de paddenstoelen er bovenop.

Copyright 2017 Talpa Producties BV | Gebruiksvoorwaarden | Spelvoorwaarden | Privacy Policy | Cookie Policy | All Rights Reserved
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren.
Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, ik ga akkoord met het gebruik van cookies op deze site.