Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Rode tomatenrisotto
Deze mooie zomerse, lichtrode risotto is een tikje pittig door de peperoncino

Karin Luiten kookt voor ons uit haar boek Het Grote Ovenhandboek.

Ingrediënten
300 g risottorijst
900 ml groentebouillon
350 g kleine smaaktomaten (tasty tom)
1 rode ui
1 knoflookteen
1 gedroogd pepertje
1 el balsamicoazijn
1 el tomatenpuree
200 ml droge, witte wijn
6 takjes verse basilicum
50 g versgeraspte Parmezaan
2 klontjes boter
Zout&peper uit de molen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175° C
Verwarm de bouillon in een steelpan
Hak het gedroogde pepertje (inclusief zaadjes) en snipper de ui en knoflookteen. Verhit een klontje boter in een brede, lage pan die ook in de oven kan. Fruit hierin op laag vuur de ui en knoflook glazig, zonder te laten kleuren (+- 5-10 minuten)  
Snij intussen de tomaten in stukjes, verwijder de zaadjes. Meng in een kom met balsamico, zout, peper en bijna alle basilicum in reepjes. Zet apart.  
Doe de tomatenpuree bij de hete bouillon.    
Voeg de rijst toe aan de pan en schep 1 minuut om op hoog vuur.   Blus af met de witte wijn.  
Giet in een keer alle hete bouillon erbij, plus zout en flink peper. Wacht tot de bouillon weer pruttelt.  
Zet de pan zonder deksel +- 25 minuten in de oven tot het vocht is opgenomen door de rijst. Roer na 15 minuten oventijd de helft van de gemarineerde tomaat door de rijst.  

Serveren
Roer de rest van de tomaat (inclusief sap) samen met de geraspte Parmezaan en een klontje zachte boter door de gare risotto. Schep op voorverwarmde borden. Garneer met wat Parmezaan en basilicum.

Het Grote Ovenhandboek van Karin Luiten is hier te bestellen!

Het Grote Ovenhandboek

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.