Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur

Culinair

Siciliaanse gefrituurde artisjokken met kappertjesflatbread
Een Arabisch gerecht met een Italiaans tintje antipasti.

Ingrediënten
(6-8 personen)
2 zakjes artisjokharten (diepvries, bij Marokkaanse of Turkse winkels)
olijfolie
1 potje of blikje ansjovis
2 tenen knoflook
1 groot blik tomatenpuree (bij Turkse winkel) of 3 kleine blikjes tomatenpuree
100 g amandelen
1 bosje peterselie
rasp van 1 bio sinaasappel
1 el gezouten kappertjes
2 el rozijnen of krentjes
1 klein kropje radicchio
arachideolie om te frituren

Voor het brood:
500 g spelt of tarwebloem
1 zakje gist of 1 blokje verse gist
1 glas lauwwarm water
1-2 el gezouten kappertjes
1 el venkelzaad
1 el sumak
2 tl peperoncinovlokken

Bereiding

Laat de artisjokharten ontdooien. Snijd ze in niet te dunne plakjes van 1- 1.5 cm dik. Kook ze kort 10 min. in licht gezouten water en laat goed uitlekken en dep droog. Verhit wat olijfolie op laag vuur in een steel- of koekenpan en doe er 4-5 ansjovisfilets in. Rasp de knoflook erboven en laat met de ansjovis smelten in 5 min. Voeg nu 3-4 el tomatenpuree toe en bak op laag vuur 10-15 min. tot mooi donkerrood en geconcentreerd van smaak. Je hebt nu een soort umami soffrito.

Rooster de amandelen goudbruin in wat en pureer in een hoge beker van een staafmixer met de helft van de peterselie, het sinaasappelrasp, de kappertjes, de rozijnen en een flinke scheut olijfolie. Breng evt. op smaak met zout (hoeft waarschijnlijk niet want de kappertjes zijn heel zout!).

Pluk de blaadjes van peterselie. Haal de radicchiobladeren los en leg ze op elkaar en snijd in ragfijne reepjes. Verhit een flinke laag arachideolie in een wok of frituurpan en frituur de artisjok in kleine porties goudbruin. Schep de nog warme artisjok in een kom om met de gebakken ansjovistomatenpuree.

Leg op een schaal, verdeel de amandelsalsa erover en bestrooi met de peterselieblaadjes en radicchio.

Kappertjesflatbread met sumac, venkelzaad en peperoncino  

Doe de bloem in een kom. Meng de gist met het lauwwarme water en laat 5 min. staan. Voeg het gistwater toe aan de bloem en kneed door tot je een lekker soepel deeg hebt, voeg evt. scheutje bij scheutje nog wat lauwwarm water toe. Mocht je deeg te nat worden, geen punt voeg dan iets bloem bij. Voeg ook de kappertjes, het venkelzaad, sumak en de peperoncinovlokken toe.

Kneed het deeg goed door zo’n 10 min. en laat het dan een half uurtje rijzen. Verdeel het deeg in bolletjes, rol ze uit en bak ze in een hete koekenpan of in een hete oven. Let op dit gaat heel snel. Besprenkel de warm broodjes met wat olijfolie en eet gelijk. Lekker bij de antipasti van artisjok.   

Copyright 2017 Talpa Producties BV | Gebruiksvoorwaarden | Spelvoorwaarden | Privacy Policy | Cookie Policy | All Rights Reserved
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren.
Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, ik ga akkoord met het gebruik van cookies op deze site.