Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Recepten
Tagliatelle van schorseneren in romige saus met gebrande ui
Een tagliatelle gemaakt van schorseneren, met perfect gekarameliseerde uien.

Ingrediënten:

Tagliatelle:

  • 1 ½ kilo schorseneren
  • 1 ui
  • 15 gr boter
  • 2 el honing
  • 1 kleine pastinaak
  • 75 ml droge witte wijn
  • 75 ml room
  • 2 tl fijne mosterd
  • ½ citroen  

Voor de salade:

  • Bladsla (mizuna)
  • Een handje hazelnoten

Bereidingswijze:

Tagliatelle:
Zet een bak koud water klaar. Was de schorseneren grondig en houd een schorseneer apart. Schil de rest vervolgens onder de stromende kraan. Hierdoor worden ze niet zo snel bruin. Zorg ervoor dat alle zwarte schil verwijderd is. Trek daarna met een dunschiller lange slierten zo dik als tagliatelle van de schorseneren. Leg de slierten direct in de bak met koud water. Van de restjes schorseneren waarvan het niet meer lukt tagliatelle de trekken maken we de saus. Snijd deze restjes in kleine stukken en bewaar deze ook in een bakje koud water.  

Blancheer de slierten circa 1 minuut in een pan met kokend water. De schorsenerentagliatelle moet net als normale pasta beetgaar zijn. Spoel de tagliatelle daarna af met koud water en bewaar voor later in het recept.

Voor de garnering:
Schil de overgebleven schorseneer, die we apart hebben gehouden, niet, maar trek er lange banen van. Bewaar deze ook in slierten in koud water.  

Verwarm de frituurpan (of olie in een pan met een thermometer) tot 170 °C. Laat de schorsenerenslierten met schil uitlekken en frituur deze in circa 3 minuten goudbruin. Houd de slierten een beetje in beweging zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en mooi opkrullen. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng ze op smaak met een snufje zout.  

De saus:
Pel en snijd de ui in ringen. Verwarm in een hapjespan een scheut olie en de boter. Bak de ui in circa 5 minuten donkerbruin. Voeg ondertussen de honing toe en laat de uienringen karamelliseren. Schil en snijd een pastinaak in kleine blokjes en voeg deze samen met de restjes schorseneer toe aan de uienringen. 

Blus het geheel af met de witte wijn en net zo veel water dat alles net onder staat. Kook de saus circa 15 minuten door. Voeg dan de room toe en breng op smaak met wat peper, zout en mosterd.  

Mix alles fijn tot een gladde saus in een blender of keukenmachine. Voeg eventueel wat citroensap toe om de saus wat frisheid mee te geven. Verwarm de pasta in de hapjespan met de saus en laat dit circa 3 minuten kort doorkoken.

Serveer in een diep bord met chips van schorsneer eroverheen. Serveer de bitterbladsalade ernaast met wat geroosterde hazelnoten.  

Dit recept is afkomstig uit het boek ESTÉE KOOKT van Estée Strooker.

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.