Iedere werkdag om 10:00 en 17:00 uur
Winterse pompoensalade
Gezonde salade met gegrilde pompoen

4 personen  

Ingredienten  
Salade
1 zakje baby spinazie
1 krop radicchio
1 flespompoen
250 gram ricotta
1 tl gerookt paprikapoeder
150 gram hazelnoot
Olijfolie
Zout en peper
1 zuurdesembrood  

Vinaigrette
2 sjalotjes
2 tenen knoflook
1 el mosterd
100 ml sinaasappelsap
50 ml witte wijnazijn
300 ml zonnebloemolie  

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Halveer de pompoen in de lengte en haal met een lepel de zaadjes eruit. Leg de pompoen met de vlakke kant op een snijplank en snijd van het brede gedeelte van de pompoen (het onderste gedeelte) plakjes van ongeveer een halve centimeter zodat je mooie “halve maantjes” krijgt.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat de plakjes pompoen en besprenkel deze met wat zout, peper en olijfolie naar smaak. Rooster de pompoen voor ongeveer 10 minuten en check daarna of het vruchtvlees zacht is, maar dat de pompoen toch nog een beetje knapperig is.
Laat de ricotta uitlekken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Mix in een kom wat olijfolie met het gerookte paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper. Smeer de ricotta in met het oliekruidenmengsel en bak de ricotta in de oven voor ongeveer 45 minuten. De ricotta moet stevig aanvoelen.
Snipper het sjalotje en de teentjes knoflook fijn. Doe dit samen met het sinaasappelsap in een klein steelpannetje en laat dit op een laag vuurtje 15 minuten trekken. Haal het daarna van het vuur en laat het goed afkoelen.
Doe de mosterd, witte wijnazijn en de zonnebloemolie in een maatbeker en doe het afgekoelde sinaasappelmengsel erbij. Zet de staafmixer erin (of doe dit in een keukenmachine), mix het tot het een glad mengsel is en maak het daarna op smaak met wat zout en peper.
Rooster de hazelnoten in een koekenpan op een middelhoog vuur tot ze een lichtbruine kleur hebben en hak ze daarna grof.
Snijd de radicchio in dunne reepjes en maak dit samen met de babyspinazie aan met de vinaigrette. Doe er daarna schijfjes geroosterde pompoen erop. Snijd de ricotta in plakjes en voeg deze ook toe aan de salade. Strooi de hazelnootstukjes erover en besprenkel het geheel met nog wat vinaigrette.
Serveer de salade met wat plakken (geroosterd) zuurdesembrood en eventueel wat boter.
TIP: met het smalle stuk van de pompoen kun je bijvoorbeeld een lekkere pompoenpuree maken.

Delen
Wij gebruiken cookies om het gebruik van de website te analyseren en het gebruiksgemak te verbeteren. Hier vragen we eenmalig je toestemming voor. Bekijk de onderstaande cookie policy voor meer informatie.
Ja, social media cookies mogen worden verzameld, zodat ik gebruik kan maken van social media koppelingen binnen deze site.